楤木又名刺老包、仙人杖、刺春头等，五加科楤木属落叶灌木或乔木。园林中多生长于林缘或林下，适于庭园、公园、树木园栽植。丛植和孤植皆宜。
 
　　楤木为著名的野菜，食用部位为嫩叶芽。明朝李时珍曰"楤木树顶生叶，山人采食，谓之吻头"楤木芽营养丰富，每百克鲜芽含胡萝卜素4.23毫克、维生素B20.15毫克、维生素C38毫克，谷氨酸等8种氨基酸以及人体必需的微量元素，如镁、锰、锌等，还含有三萜皂甙、鞣质、原儿茶酸、生物碱及挥发油等。
 
　　楤木芽焯水、浸泡后，可拌、炝、腌、炒、炸、炖，做汤、制粥等食。
 
　　凉拌楤树芽
 
　　楤树芽500克，酱油、味精、麻油。
 
　　将楤树芽去杂洗净，入沸水锅焯一下捞出，放入清水中洗净，挤干水切碎放盘内，加入酱油、味精、麻油拌匀即成。食用质地嫩爽、香鲜味美，具有治疗腹泻、痢疾等功效。
 
　　楤树芽拌三丁
 
　　楤树芽300克，去皮核桃仁50克，去皮花生仁50克，胡萝卜丁50克，味精2克，酱油15克，香油15克。
 
　　将楤木芽去杂质，洗净，入沸水锅中焯一下捞出，放入清水中洗净，挤干水分，切丁，放入盘内。核桃仁、花生仁过油炸酥，胡萝卜焯水至刚熟，与楤木芽一同放入盘内。加入酱油、味精、香油，拌匀即可。食用色泽美观，质地嫩爽，香鲜适口，具有祛风利湿、活血散瘀的功效。
 
　　翡翠刺嫩芽
 
　　楤树嫩芽150克，鸡脯肉100克，鸡蛋清2个，猪肥肉25克。料酒、精盐、味精、葱花、姜丝、湿淀粉、花椒水、麻油、猪油、鸡汤。
 
　　将楤树嫩芽去杂洗净沥水。鸡肉、猪肉起砸成泥，加鸡汤、味精、蛋清搅拌成糊状。锅内放入清水烧沸，把楤树嫩芽蘸上肉泥逐个入锅汆熟，捞出沥水。另一锅内放油烧热，用葱姜煸香，加入鸡汤和调料，放入楤木嫩芽，烧沸用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅即成。食用质地嫩脆，鲜香可口，具有滋阴润燥、补中益气的功效。适用于体倦、乏力、虚劳咳嗽、咽痛、下痢、营养不足等病症。
 
　　楤树芽炒肉丝
 
　　楤树嫩芽250克，猪肉250克，料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝各适量。
 
　　将楤树嫩芽去杂洗净。猪肉洗净切丝放碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝腌渍。锅烧热，倒入猪肉煽炒至熟而入味，投入楤树嫩芽煸炒入味，加入精盐、味精调味，出锅即成。食用猪肉韧香，楤木芽细嫩，入口酱香浓郁，咸鲜适口，具有滋阴润燥、补中益气、利尿消肿的功效，适用于身体瘦弱、乏力、阴虚干咳、营养不良、便秘等病症。
 
　　楤木芽汆丸子
 
　　楤木芽150克，猪瘦肉200克，猪肥肉50克，葱、姜汁各10克，蛋清1个，精盐5克，味精3克，南酒15克，酱油10克，花椒水15克，湿淀粉45克，香油15克。
 
　　将楤木芽摘洗干净，入开水锅中焯透，泡入凉水中1小时，取出沥水。将猪肥、瘦肉剁成茸泥，放碗内，加葱姜汁、精盐(2克)、味精(2克)、南酒(10克)、香油(10克)、花椒水、酱油抓匀，再加蛋清、湿淀粉(30克)制成糊。汤勺置小火上，加水600克待水温升至85℃左右时，用手将肉糊挤成丸子，逐一下入锅内，然后中火煮开5分钟，加入精盐、南酒、楤木芽，开锅后加味精，用湿淀粉勾芡、淋香油，装盘即可。食用汤汁浓稠，丸子细嫩，菜芽脆爽，咸鲜味美，具有祛风利湿、利尿消肿的功效。
 
　　炸楤木芽
 
　　楤木芽200克，鸡蛋清8个，精盐、淀粉、味精、花生油各适量。
 
　　将楤木芽洗净，撒上适量精盐和少量味精稍揉。蛋清打成蛋浆，加适量淀粉调成糊状。锅中放油，烧至七成热，用楤木芽逐一沾蛋上蛋糊，放入油中炸至金黄色，捞出装盘即可。食用外黄内绿，香浓味鲜。具有祛风利湿、散瘀止痛的功效。
 
　　楤木芽腌咸莱
 
　　将嫩叶芽洗挣，晾半干。加入20%食盐用手揉搓;也可直接将盐与菜分层放入坛内腌制。通常20天即可作凉菜食。
 
　　楤木药用始见于唐朝《本草拾遗》，其性平味甘微苦无毒，入肝、心、肾三经。能利水渗湿，祛风散瘀，治胃及十二指肠渍疡、肝硬化腹水、肾炎水肿、风湿痹痛、跌打损伤、血崩、淋浊、腹泻、痢疾等症。《草木便方》载"楤木根解毒，散热，除风痰。治瘰疬，疮烂，鼻衄，牙痛，痔疾，痢疾，疯狗咬伤"。
 
　　肝硬化腹水，肾炎，水肿 楤木鲜叶15克，瘦猪肉60克炖服。
 
　　胃痛，胃溃疡，糖尿病:楤木根9~15克，水煎服，连服数日。
 
　　风湿痹痛：楤木根皮15克，水煎服。
 
　　痈毒：楤木根15~30克，水煎服。
 
　　楤木作外用药效果同样较好。鲜楤木根皮30~60克，猪蹄一只水炖，喝汤吃肉；另用适量楤木根，煎水外擦，治腰椎挫伤。鲜楤木皮捣烂敷患处，治跌打损伤。
 
　　现代医药研究发现，楤木叶含维生素A、B，其茎皮及根皮含鞣质、胆碱、挥发油、三萜皂甙。其皂甙水解后，生成楤木皂甙元和葡萄糖醛酸。但需注意的是，孕妇慎用。